Simonetta & Elio Costanzo

Elio & Simonetta son artesanos. Pero sus materias primas no son la madera, ni el papel, ni la lana, ni el cristal... Sino la harina, la sémola, el huevo y el agua, y con ellas llevan 35 años elaborando la mejor (sí Edu, la mejor) pasta fresca en Barcelona desde su tienda-obrador en Teodora Lamadrid 62, donde acuden chefs, restauradores de nivel, vecinos y no tan vecinos (nos consta que tienen clientes que se cruzan la ciudad para adquirir su pasta).

Y cuál es el secreto… ¿Será la calidad de su materia prima? ¿Será su preciosa maquinaria de metal y madera, de madera y metal, auténticas piezas de museo? ¿Qué será será…? Pues lo decimos alto y claro: la buena energía. No, no frunzas el ceño ni te sorprendas. Elio y Simonetta se levantan cada día con los gallos para amasar, laminar, trefilar y producir los deliciosos raviolis, capelletis, canelones, tallarines, mezzalunas, fusilli, fetuccine… Y gracias a ellos, alimentarnos, pero alimentarnos de buen rollo. El buen rollo que sólo tienen personas que llevan años practicando el yoga y que viajan a menudo a la India para meditar. Ése buen rollo. Así que su pasta, es «buena pasta».

Todos sabemos los beneficios de la pasta fresca: es fácil de conservar y de cocinar, alimenta de un modo completo (a través de sus proteínas, vitaminas y carbohidratos), y es fácil de digerir y asimilar. Además, no engorda y gusta a casi todo el mundo (¿conoces a alguien a quién no le guste la pasta?). En definitiva, ningún otro alimento tiene un rendimiento nutritivo igual por el mismo coste y es de tan rápida y fácil ejecución. Todo esto ya lo sabes, pero hablando con Elio & Simonetta aprendemos muchas otras cosas: que la pasta no es el verdadero plato, sino el acompañamiento a una buena salsa… que la sal se añade al agua cuando ya hierve… que la salsa nunca se sirve aparte… que la pasta fresca se congela y se tira directamente al agua hirviendo (¡la cena más rica y rápida del mundo!)… que los espagueti o los tallarines jamás se cortan… ¡y cucharas no, por favor! Y en definitiva, que hay tantas formas de preparar la pasta como cocineros.

En Italia lo saben muy bien, «la pasta es como una mujer bonita, va bien con todo».

 

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